Avec le calcium, c'est l'un des sels minéraux les plus importants de notre organisme. Il entre notamment dans la composition des globules rouges et sert à apporter de l'énergie aux muscles.
Le fer est au sang ce que le calcium est à l’os: essentiel. En effet, chaque molécule d’hémoglobine, constituant majeur du sang, contient un noyau de fer où sera fixé l’oxygène. Ainsi, le fer est indispensable au transport de l’oxygène et dans les muscles aussi puisqu’il occupe une fonction dans la myoglobine analogue à celle de l’hémoglobine.
Une supplémentation en fer permet de corriger les symptômes de l’anémie (fatigue, pâleur, palpitations).

Le zinc est un oligoélément qui intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques et joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. Le zinc joue un rôle très important dans l’organisme puisqu’il entre dans la fabrication des globules rouges, participe au travail de l’hypophyse et des glandes génitales. Aussi, il participerait à la production de lymphocytes T et jouerait donc un rôle dans les défenses immunitaires. C’est un des constituants de la superoxyde dismutase (SOD), enzyme qui protège les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, facteurs de vieillissement. Enfin, il joue un rôle dans la régulation de l’humeur, ainsi qu’au niveau de la vision, du goût et de l’odorat.
Même si l’organisme a besoin de très peu de zinc, cet apport est essentiel. Les végétariens doivent également être attentifs à leur apport en zinc car les sources les plus intéressantes en zinc se retrouvent dans les aliments d’origine animale. Les diabétiques, les personnes souffrant de troubles rénaux ou de l’absorption digestive (maladie de Crohn) soufrent davantage de carence en zinc.

• Indispensable à la croissance et à la fertilité,
• Important dans le bon fonctionnement du foie,
• Capable de désintoxiquer l'organisme,
• Renforce le système immunitaire et protège des troubles cardio-vasculaires,
• Bon pour les phanères, c'est un excellent antioxydant et protège du vieillissement,
• Très important pour la peau,
• Contribue à effectuer un bon bronzage et permet de combattre les coups de soleil,
• Sa carence provoque : fatigue, vieillissement, cataracte, problèmes cardio-vasculaire.